Tacchino alla Canzanese
Tipico Tacchino alla Canzanese
La materia prima arriva in azienda il giorno dopo la macellazione. Nei nostri laboratori avviene l'arte del disosso. Dopo aver disossato il tacchino, si procede con l'aromatizzazione e la legatura formando un rotolo per poi portare in cottura con le ossa dello stesso. Dopo 4 ore di cottura in forno a mattoni, viene messo in abbattitore con il brodo prodotto dalle ossa il quale viene completamente sgrassato ed integrato con un piccolo quantitativo di gelatina alimentare.
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- Scheda tecnica Tacchino alla Canzanese (1290 Scaricamenti)
Informazioni aggiuntive
- Ingredienti:
- * carne di tacchino
* sale
* pepe bianco
* noce moscata
* alloro
* gelatina alimentare - Colore:
- carne bianca con una leggera tonalità dorata
- Struttura:
- compatta e allo stesso tempo morbida e friabile
- Sapore e aroma:
- gusto deciso e delicato, con un leggero sentore di miele
- Peso netto:
- 2 Kg. ca
- Temperatura di trasporto:
- 0-4 °C
- Limite di consumo:
- 60 gg dalla produzione
- Temperatura di conservazione:
- 0-4 °C
- Identificazione lotto:
- N° progressivo
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